Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

ASC 205

Ders Adı:

Menü Planlama

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Önlisans

AKTS:

4.00

Dersin Sorumlusu:

Öğr. Gör. Merve SOLMAZ

Dersin Amacı

Dersin temel amacı, menü kavramı ve menü tiplerini sunmak, öğrencilerin çeşitli konseptlere sahip yiyecek ve içecek üretim işletmelerinde, menü planlama ve tasarımını gerçekleştirebilmesi için ele alınması gereken temel hususları irdelemektir.

Dersin İçeriği

Öğrencilerin menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazanması.Menü kavramı, menü planlama ve geliştirme, menü ve tüketici, menü ve yiyecek içecek, menü ve üretim, menü ve fiyatlandırma, menü ve pazarlama konularında teorik bilgiler verilir.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Bulunmamaktadır

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Basılı doküman, Sunum Slaytları,

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Yiyecek içecek işletmeleri için menünün önemini açıklayabilir.
ÖÇ2	Menülerin sınıflandırılması ve menü çeşitleri hakkında bilgi sahibi olur.
ÖÇ3	Menü planlanırken uyulması gereken kurallar öğrenir
ÖÇ4	Menülerde maliyet hesabının yapılmasını, pazarlama ve fiyatlamayı öğrenir.
ÖÇ5	Farklı konseptler için menü geliştirebilir ve tasarımını yapabilir

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Müfredatın Tartışılması, Ölçme ve Tartma
2	Menü ve Menün Fonksiyonları
3	Menü Planlanması ve düşünülmesi gereken konular
4	Standart Reçete
5	Menü ve maliyet ilişkisi
6	Menü Fiyatlama Yöntemleri
7	VİZE
8	Menü ve mutfak dizaynı
9	Menü ve konsept örnekleri
10	Menü tasarımı temelleri
11	Menüde ürün konumlandırma
12	Menü tasarmlarının değerlendirilmesi-1
13	Menü tasarmlarının değerlendirilmesi-2
14	Menü tasarmlarının değerlendirilmesi-3
15	FİNAL

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	15	2.00	30.00
Uygulama / Pratik	6	1.00	6.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	14	1.00	14.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	15.00	15.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	20.00	20.00
Ev Ödevi	1	30.00	30.00
Toplam İş Yükü (Saat)			115
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			4

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Vize	%40
2	Final	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Konuk Konuşmacı	Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme	-
4	Panel	Öğrenciler final sunumlarını paylaşmaktadır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz, özel donanım
5	Ödev	Bilgisayar ve Excel kullanarak ödev sorularının çözülmesi ve analiz edilmesi	Bilgisayar

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları