Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

ASC 204

Ders Adı:

Osmanlı Mutfağı

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Önlisans

AKTS:

4.00

Dersin Sorumlusu:

Öğr. Gör. Hasan Can GÜLEL

Dersin Amacı

Öğrencilerin Türk yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olmalarını ve bu bilgiyi akademik ve mesleki yaşamlarına uyarlamalarını hedefler.

Dersin İçeriği

Öğrenciler Klasik Osmanlı kroniklerini dersin sonuna doğru okumayı amaçlayarak, daha basit bir tarzda yazılmış ve çoğunlukla Türkçe kelimelerden oluşan daha önceki dönem tarihsel belgelerine temel olarak odaklanılır.

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1)Muhammed Bin Mahmud Şirvani, (2005), 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı, Haz., Prof Dr. Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır, İstanbul, Gökkubbe Yayınları,2)Mehmed Reşad, .,(2018), Fenn-i Tabahat (1340-1341), Haz. Priscilla Mary Işın, Kitap Yayınevi, İstanbul3)Şavkay, T.,(2000), Osmanlı Mutfağı, Şekerbank Yayınları, İstanbul,4)Hadiye Fahriye.,(2018), Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), Çev., Ertuğrul Karakaş. İstanbul: Cinius Yayınları5)Dürrizade Nurullah Mehmed Efendi, (2015) Ağdiye Risalesi(1178-1764), Haz., Mine Esiner Özen, İstanbul, İşaret Yayınları

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Osmanlı mutfak kültürünü açıklama
ÖÇ2	Osmanlı mutfağında kullanılan pişirme yöntemlerini tanımlama
ÖÇ3	Döneme uygun bir şekilde Osmanlı yemeklerini hazırlama ve sunma
ÖÇ4	Anadolunun ilk yerleşik uygarlığından günümüze kadar süre gelen Türk Mutfak kültürüne hakim olur.
ÖÇ5	Türk mutfak kültürünün kronolojik mutfak etkileşimine hakim olur.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Türk mutfağı ve geçmişden günümüze türk mutfağını etkileyen önemli dönemler.
2	Anadoluda ilk yerleşik uygarlık ve mutfak kültürü.Hitit mutfağı.
3	Orta Asya Türk Mutfağı
4	Selçuklu mutfağı ve uygulama
5	Osmanlı mutfağı ve Osmanlı mutfağında pişirme yöntemleri uygulamaları
6	14. ve 15. yüzyıl Osmanlı Mutfağı / Uygulama
7	16. ve 17. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı / Uygulaması
8	ARA SINAV
9	18. ve 19. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı / Uygulaması
10	Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı ve Fransız Mutfağı etkisi.
11	Türk Mutfak Kültüründe Etnik Mutfaklar
12	Modern Türk Mutfağı 1
13	Modern Türk mutfağı 2
14	Genel Tekrar Dersi
15	FİNAL SINAVI

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	14.00	14.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	14.00	14.00
Uygulama / Pratik Sonrası Bireysel Çalışma	1	42.00	42.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	20.00	20.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	30.00	30.00
Quiz Hazırlık	1	4.00	4.00
Diğer	1	20.00	20.00
Toplam İş Yükü (Saat)			144
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			5

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Uygulama Sınavı 1	%40
2	Uygulama Sınavı 2	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Beyin Fırtınası	İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz
3	Laboratuar	Dinleme, not alma, kavramsal analiz, eleştirel düşünme, soru sorma ve tartışmaya katılım Yörükoğlu firması yetkilileri ile peynir yapımı	Özel donanım

Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka

Okulla ilgili dürüstlük ihlallerini içerir ancak sadece kopya çekme, eser hırsızlığı ile sınırlı değildir,başkalarının çalışmalarını teslim etme, öğretim görevlisi ya da başkasının çalışmasını izinsiz kullanmayıdaiçerir. Hehangi bir dürüstlük ihlali ciddi bir akademik suçtur ve disiplin cezası vardır.

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları