Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

ASC 202

Ders Adı:

Temel Mutfak Teknikleri III

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Önlisans

AKTS:

5.00

Dersin Sorumlusu:

Öğr. Gör. Hasan Can GÜLEL

Dersin Amacı

Bu ders öğrencilere tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, et ürünlerini pişirmeyi, et türüyle uyumlu ve kontrast garnitürlerinin hazırlanması. et, balık, kümes hayvanları, av hayvanları, deniz mahsulleri ve uygun soslarının hazırlanarak  sunumunun yapılması,  tabağın teknik açılardan düzenlenmesi ile ilgili donanımı kazandırır. Temel pişirme teknikleri ve kombinasyon pişirme yöntemlerinin kavranması, mise-en place kavramlarına bağlı kalarak ve reçetelerin zamanlama açısından etkili kullanımı vurgulanarak ana yemek tabaklarının uyumlu garnitürler ve uygun soslarıyla  hazırlaması, pişirilmesi ve servis edilmesinin öğretilmesi

Dersin İçeriği

Dersi alan öğrencilerin on dört (14) haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik ve pratik bilgilerin yardımlarıyla gastronomi ve profesyonel mutfaktaki temel akışı temel alarak, ana mutfağın bölümlerinden ‘Saucier, Rotisseur, Grillardin ve Poissonier uygulamalarının kavranması. Bu bilgi ve tecrübelerin ileri mutfak uygulamaları için sağlıklı ve sağlam bir temel ve  profesyonelliğe sosyo-ekonomik sistemli bir bakış açısı oluşturması.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Bulunmamaktadır

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Practical Professional Cookery/ H. Cracknell (Eser Sahibi), R. J. Kaufmann

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Takım çalışmasına yatkınlığı artar ana mutfağın sistematik işleyişine hakim olabilir.
ÖÇ2	Pişirildikten sonra estetik açıdan dekoratif detayları bulunan yemekleri servis edebilir.
ÖÇ3	Standart reçeteyi uygular.Gerekli bilgileri analiz eder.
ÖÇ4	Kullanılan malzemenin özelliğine göre doğru pişirme tekniğini seçer.
ÖÇ5	Özellikleri ya da reçeteleri verilen dünya yemeklerinin hangi mutfak kültürüne ait olduğunu seçer.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Av Hayvanları
2	Antrikot ve steak et çeşitleri.
3	Dumanlama (smoke) Tekniği ile Yemek Hazırlama
4	Deniz Mahsulleri 2, Kabuklular ve Kıskaçlılar
5	Mutfakta Menü Tasarlama ve Uygulama Faaliyetleri
6	Banket Catering Açık büfe menüsü
7	Banket Catering Ziyafet menüleri
8	ARA SINAV
9	Banket Catering Kokteyl prolanje menüsü
10	Banket Catering Brunch menüsü
11	Mutfakta Menü Tasarlama ve Uygulama Faaliyetleri II
12	Tabak dizaynı ve stilistliği 1
13	Tabak dizaynı ve stilistliği 2
14	Ders tekrarı
15	FİNAL SINAVI

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Uygulama / Pratik	1	42.00	42.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	14.00	14.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	14.00	14.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	20.00	20.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	30.00	30.00
Quiz Hazırlık	1	4.00	4.00
Diğer	1	20.00	20.00
Toplam İş Yükü (Saat)			144
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			5

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Uygulama Sınavı	%40
2	Uygulama Sınavı	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Beyin Fırtınası	İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz
3	Grup Çalışması	2 ogrenci iceren proje	tasarım ve sunum araçları

Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka

Okulla ilgili dürüstlük ihlallerini içerir ancak sadece kopya çekme, eser hırsızlığı ile sınırlı değildir,başkalarının çalışmalarını teslim etme, öğretim görevlisi ya da başkasının çalışmasını izinsiz kullanmayıdaiçerir. Hehangi bir dürüstlük ihlali ciddi bir akademik suçtur ve disiplin cezası vardır.

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları