Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

ASC 108

Ders Adı:

Gıdalar ve Özellikleri

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Önlisans

AKTS:

3.00

Dersin Sorumlusu:

Öğr. Gör. Merve SOLMAZ

Dersin Amacı

Yiyecek içeceklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin çeşitlerini tanıtmak ve fiziksel, kimyasal niteliklerini aktarmak amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

Bu dersin içeriğinde yiyecek ve içecek sektöründe yaygın olarak kullanılan yiyeceklerin kimyasal ve fiziksel özelliklerinin son ürünün duyusal özellikleri üzerindeki etkisinin anlatılması, coğrafi şartların yiyeceklerin fiziksel ve kimyasal özelliklerini belirlemedeki öneminin açıklanması, bir yiyeceğin, örneğin buğdayı, farklı çeşitleri arasındaki yapısal farklar olabileceği ve üretilecek yiyeceğe bağlı olarak hangi çeşidinin nasıl seçileceğinin anlaşılması

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Bulunmamaktadır

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Doğan, M., (2022). Gıdalar, Özellikleri, Fonksiyonları ve Mutfak Uygulamaları, Nobel Akademik Yayınları, Ankara., Ed: Doğan M. ISBN: 978-625-427-785-6

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Coğrafi şartların ürün çeşitliliği üzerindeki etkisini açıklar.
ÖÇ2	Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan yiyecekleri sınıflandırır.
ÖÇ3	Üretimde kullanılacak olan bir ürünün farklı çeşitleri arasından uygun olan çeşidin kimyasal ve fonksiyonel özelliklerine dayanarak nasıl seçilebileceğini açıklar.
ÖÇ4	Gıdaların kimyasal yapılarına bağlı olarak üretimdeki fonksiyonel özelliklerinin nasıl değiştiğini açıklar.
ÖÇ5	Gıdaların hazırlanma ve pişirme aşamalarında oluşabilecek değişikliklikleri açıklar

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Giriş ve Oryantasyon: Müfredatın Tartışılması Ölçme ve Tartma.
2	Tahılların sınıflandırılması, buğday ve işlenmiş buğday ürünleri
3	Makarna ve Pirinç
4	Baklagiller
5	Meyveler ve Sebzeler
6	Süt ve süt ürünleri
7	VİZE
8	Yerel ve ithal peynirler
9	Kırmızı et
10	Salam, Sosis, Sucuk, Pastırma
11	Kanatlı etleri ve av hayvanları
12	Deniz Ürünleri
13	Baharat
14	Kakao, çikolata
15	FİNAL

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	15	3.00	45.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	14	1.00	14.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	10.00	10.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	15.00	15.00
Ev Ödevi	2	5.00	10.00
Toplam İş Yükü (Saat)			94
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			3

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Vize Sınavı	%50
2	Final Proje	%50
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Teknik Gezi	Önceden planlanmış teknik geziye katılır ve gezide öğrendiklerini raporlar.	-
4	Proje sunum	Araştırma – sunum hazırlama ve sunum yapma	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, internet
5	Ödev	Bilgisayar ve Excel kullanarak ödev sorularının çözülmesi ve analiz edilmesi	Bilgisayar

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları