Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

ASC 102

Ders Adı:

Temel Mutfak Teknikleri I

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Önlisans

AKTS:

5.00

Dersin Sorumlusu:

Öğr. Gör. Hasan Can GÜLEL

Dersin Amacı

Bu dersin amacı stok ve sosların temellerini öğrenerek herhangi bir  çorba veya sos türevlerini hazırlamalayı öğrenmek ve ayrıca sebzeleri ve tahılların nasıl hazırlanıp ve pişirileceğini, tavuk, et ve balık kesip pişirmeyi öğrenmektir.

Dersin İçeriği

Herhangi bir çorba veya sos türevlerini detaylandırmak için malzemelerin ve sosların özelliklerini uygulamak, dersler ve laboratuvar uygulamaları.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

ASC 105 GIDA GÜVENLİĞİ HİJYEN SANİTASYON

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Practical Professional Cookery/ H. Cracknell (Eser Sahibi), R. J. Kaufmann

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Reçeteyi okur ve anlar.
ÖÇ2	Reçeteye göre doğru malzemeleri, doğru ekipmanları seçer, ölçer ve kullanır
ÖÇ3	Hazırlanan tarifler istenilen süreye göre hazırlar.
ÖÇ4	Gerekli tüm bilgileri laboratuar kitapından temin eder
ÖÇ5	Etin, balığın veya tavuğun kesimine göre doğru pişirme yöntemini seçer

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Yumurta ürünleri ve pişirme yöntemlerine göre yumurta yemekleri hakkında genel bilgilendirmeve uygulamaları.
2	Yumurtalı soslar ve uygulamaları.(Brearnaise,Mayonez,Aioli)
3	Et ürünleri parçalama ve doğrama teknikleri 1(Dana)
4	Et ürünleri parçalama ve doğrama teknikleri 2 (Kuzu)
5	Mutfak otları,taze ve kuru baharatlar.Mutfakta kullanım alanları ve uyumları.
6	Et ürünleri;Sucuk,Pastırma,Füme et,Sosis ve Kuru et.
7	Deniz ürünleri.Balık çeşitlerine göre fileto çıkarma teknikleri.
8	ARA SINAV
9	Deniz ürünleri,kabuklu deniz ürünleri ve hazırlama teknikleri.
10	Balık Çorbası çeşitleri ve Balık stok hazırlama.
11	Somon Füme ve Somon Gravlax,Lakerda
12	Balık Sosları ve uygulamaları.
13	Turşu hazırlama teknikleri ve çeşitleri.
14	Reçel ve Chutney yapma ve uygulamaları.
15	FİNAL SINAVI

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Uygulama / Pratik	1	42.00	42.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	14.00	14.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	14.00	14.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	20.00	20.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	30.00	30.00
Alan Çalışması	1	4.00	4.00
Diğer	1	20.00	20.00
Toplam İş Yükü (Saat)			144
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			5

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Uygulama Sınavı	%40
2	Uygulama Sınavı	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Laboratuar	Dinleme, not alma, kavramsal analiz, eleştirel düşünme, soru sorma ve tartışmaya katılım Yörükoğlu firması yetkilileri ile peynir yapımı	Özel donanım
3	Beyin Fırtınası	İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz

Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka

Okulla ilgili dürüstlük ihlallerini içerir ancak sadece kopya çekme, eser hırsızlığı ile sınırlı değildir,başkalarının çalışmalarını teslim etme, öğretim görevlisi ya da başkasının çalışmasını izinsiz kullanmayıdaiçerir. Hehangi bir dürüstlük ihlali ciddi bir akademik suçtur ve disiplin cezası vardır.

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları