Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

TRM 1016

Ders Adı:

Turizmde Güvenlik, Sanitasyon ve Risk Yönetimi

Dersin Sunulduğu Dil:

İngilizce

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

5.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Çağla MCKENZIE

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; öğrencilere güvenli gıda tedarik zinciri yönetimi ve genel tesis sanitasyonunun temel ilkelerini aktarmaktır. Ders, geleceğin yöneticilerinin uygun güvenlik önlemlerini seçebilmeleri adına çevresel riskler ile kasıtlı tehditleri ayırt edebilmelerini sağlamayı hedeflemektedir. Konaklama endüstrisinde acil durum senaryoları yönetimi, risk analizi ve yasal gözetme yükümlülüğü (Duty of Care) konularında temel becerileri geliştirmeyi amaçlamaktadır.

Dersin İçeriği

Bu ders; turizm ve konaklama işletmelerinde misafirlerin, personelin ve işletme varlıklarının korunmasına yönelik güvenlik, hijyen-sanitasyon ve risk yönetimi temel ilkelerini kapsamaktadır.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

na

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1) Hospitality Security Managing Security in Today’s Hotel, Nightlife, Entertainment, and Tourism Environment by Darrell Clifton, 2023. 2) Security and Loss Prevention Managementby Raymond C. Ellis, David M. Stipanuk, American Hotel & Lodging Association, 2014

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Gıda kaynaklı hastalık ve çapraz bulaşma riskini en aza indirmek için; güvenilir tedarikçilerin seçilmesinden güvenli depolamaya, pişirmeden servise kadar gıda işleme sürecinin tamamını uçtan uca uygular.
ÖÇ2	Su güvenliği yönetimi (Lejyoner hastalığının/Legionella önlenmesi), havuz ve spa kimyası, iç mekan hava kalitesi ve entegre haşere kontrolü dahil olmak üzere, mutfağın ötesindeki hijyen standartlarını kavrar.
ÖÇ3	Misafirleri ve otel varlıklarını korumak amacıyla; kazalar gibi çevresel riskler ile hırsızlık gibi kasıtlı tehditleri birbirinden ayırt ederek bunlara uygun fiziksel veya görünmez güvenlik önlemlerini sınıflandırır.
ÖÇ4	Görünmeyen mali kayıpları, davranışsal riskleri ve acil durum senaryolarını analiz ederek konaklama işletmelerinde risk yönetiminin temel ilkelerini tanımlar.
ÖÇ5	Sorumlu alkol servisi ve hizmet verme sorumluluğu kapsamındaki yasal ve etik yükümlülükleri açıklar.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Giriş ve Ders İzlencesinin (Syllabus) paylaşılması
2	Konaklama Endüstrisinde Tehditler ve Güvenlik Zafiyetleri
3	Teorik Temeller: İş Sağlığı ve Güvenliği (Safety) vs. Güvenlik (Security) ve Suç Taksonomisi
4	Güvenlik Kaygılarının Kriz Durumlarına Evrilme Süreci: Whitney Houston Örnek Olayı (misafir odalarındaki görünmez tehlikeler ve çevresel risk faktörleri). Misafirlerin fiziksel/zihinsel yetersizliklerinin izlenmesi ve belirlenmesine yönelik Standart Operasyon Prosedürleri (SOP). Sorumlu Alkol Servisi : Sorumlu alkol servisi ile konaklama işletmelerinin hukuki yükümlülüklerine ilişkin yasal ve etik görevlerin tanımlanması; misafir yetersizlik göstergelerinin ve risk azaltma protokollerinin spesifik analizi.
5	Otellerin Hukuki Sorumlulukları ve Güvenlik Departmanına Giriş Otellerin Temel Yükümlülükleri: Otellerin; misafir, çalışan ve mülk güvenliğine yönelik ahlaki ve hukuki sorumlulukları. Hizmet verme sorumluluğu (Reasonable Care / Duty of Care) kavramlarının hukuki boyutu ve konaklama tesislerindeki operasyonel uygulamaları (risk analizi, tehlikelerin ortadan kaldırılması ve misafirlerin bilgilendirilmesi). Güvenlik Departmanı: Güvenlik departmanının rolü, güvenlik müdüründe aranan nitelikler ve koruyucu tedbirler (devriyeler, denetimler).
6	Bir Ekip Çalışması Olarak Güvenlik: Departmanlar Arası Sorumluluklar Güvenlik Kültürü: Güvenliğin sadece bir departman faaliyeti olarak değil, kurumsal bir kültür olarak yapılandırılması. Departman Bazlı Sorumluluklar: Muhasebe, İnsan Kaynakları, Teknik Servis (Mühendislik), Odalar Bölümü (Ön Büro/Kat Hizmetleri), Yiyecek ve İçecek ve Pazarlama departmanlarının spesifik güvenlik sorumlulukları. Tesis Genelinde Sanitasyon: Su güvenliği ve tesis yönetimi dahil olmak üzere işletme genelindeki sanitasyon sistemleri. Genişletilmiş Hijyen Standartları: Hijyen standartlarının mutfağın ötesine taşınarak; departmanlar arası operasyonlarda su güvenliği yönetimi (Legionella önlenmesi), havuz ve spa kimyası, iç mekan hava kalitesi ve entegre haşere kontrolü gibi konular üzerinden açıklanması.
7	Kapsamlı Risk Yönetimine Giriş ve Siber Tehditler
8	Ara Sınav
9	Risk Belirleme: Tehlike Kaynakları (Perils) vs. Risk Faktörleri (Hazards) Varlık Kaybı Bileşenlerinin Analizi: "Peril" (yangın, sel veya kazalar gibi kayba doğrudan neden olan anlık olaylar) ile "Hazard" (ihmalkarlık, temizlenmemiş mutfak davlumbazları veya bakımı yetersiz yapılmış soğutma kuleleri gibi kaybın olasılığını veya şiddetini artıran koşullar) kavramlarının karşılaştırmalı analizi.
10	Risk Yönetim Planının Geliştirilmesi ve Uygulanması Risk Değerlendirmesi: Olası kayıpların, etki şiddeti ve gerçekleşme sıklığına göre değerlendirilmesi ve önceliklendirilmesi. Risk yönetimi yöntemleri: Kayıp Kontrolü, Kaçınma, Azaltma, Üstlenme, Kayıp Finansmanı ve Kaybın Devri (Sigorta).
11	Davranış Gözlemi ve Kriz Yönetimi Planlaması Davranış Gözlem Döngüsü: (Karar Ver, Dur, Gözlemle, Harekete Geç, Raporla). Turizm İşletmelerinde Kriz Yönetimi Planlaması: Doğal afetler, terörizm veya toplumsal olaylara yönelik eylem planları ve iletişim protokolleri. Zarar Öncesi ve Sonrası Avantajlar: Risk yönetiminin zarar öncesi (Pre-Loss) ve zarar sonrası (Post-Loss) sağladığı faydalar.
12	Gıda Güvenliğinin Temelleri ve Gıda Kaynaklı Hastalıklar Ticari Gıda İşletmeleri: Ticari yiyecek-içecek işletmelerinin birincil hedefleri. Gıda Güvenliği Riskleri: Gıda güvenliğini tehdit eden unsurlar ve gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkma mekanizmaları. Gıda Zehirlenmesi Salgınları: Bir durumun gıda kaynaklı hastalık salgını (outbreak) olarak kabul edilme kriterleri ve yaygın semptomların tanınması. Maliyet-Fayda Analizi: Yetersiz hijyen ve sanitasyonun finansal, operasyonel ve insani maliyetleri ile yüksek standartların sağladığı faydaların karşılaştırılması.
13	Bulaşanlar ve Gıdayı Güvensiz Hale Getiren Faktörler Bulaşanlar (Kontaminantlar): Biyolojik, kimyasal ve fiziksel kontaminantlar. Gıdayı güvensiz hale getiren 5 temel risk faktörü.
14	Operasyonel Standartlar: Gıda Alerjenleri, Kişisel Hijyen, Depolama ve Servis Uygulamaları
15	Final Sınavı

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	14	2.00	28.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	14	3.50	49.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	30.00	30.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	40.00	40.00
Toplam İş Yükü (Saat)			147
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			5

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	vize	%40
2	final	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Beyin Fırtınası	İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz
4	Küçük Grup Tartışması	Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme	-

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları