ANTALYA BİLİM
ÜNİVERSİTESİ
Ders Bilgi Paketi
| Kod | Açıklama |
|---|---|
| ÖÇ1 | Gastronomi ile ilgili yazılı ve sözlü metinlerde argümanları, destekleyici kanıtları ve örtük anlamları analiz edebilmek. |
| ÖÇ2 | Gastronomi alanındaki farklı uygulama, fikir veya eğilimleri akademik dil kullanarak karşılaştırabilecek ve değerlendirebilmek. |
| ÖÇ3 | Uygun yapı, bağlaçlar ve akademik kelime bilgisi kullanarak iyi organize edilmiş akademik metinler (paragraf, kısa makale, rapor vb.) yazabilmek. |
| ÖÇ4 | Grafik, tablo ve diğer görsel verileri yorumlayabilecek ve eğilimleri açıklayarak sunabilmek. |
| ÖÇ5 | Akademik ve mesleki dil kullanarak tartışma ve sunumlarda görüşlerini ifade edebilecek, destekleyebilmek ve gerekçelendirebilmek. |
| Hafta | İçerik |
|---|---|
| 1 | Derse Giriş – Ders Bileşenleri, İçerik, Gereklilikler ve Değerlendirmeler Tanışma etkinlikleri Kendinizi tanıtan kısa sunum yapma Topluluk önünde konuşma nedir? Temel ilkeler |
| 2 | Konu: Pişirmede Isı Transferi (iletim, taşınım, ışınım) Akademik Beceri: Teknik kavramları açık biçimde açıklama Dilbilgisi: Geniş Zaman ve Edilgen Yapı Karşılaştırması Tartışma: Isıyı anlamak şefler için neden önemlidir? Yazma Görevi: Açıklayıcı akademik paragraf (kavram odaklı) Sunum Hazırlığı: İkna edici ve bilgilendirici amaçları ayırt etme; kanıt ile görüşü tanıma |
| 3 | Konu: Mutfak Organizasyonu, İş Akışı ve Zamanlama Akademik Beceri: Süreçleri ve sıralamayı tanımlama Dilbilgisi: Sıralama ifadeleri ve zaman zarfları Tartışma: Kötü iş akışı yemek kalitesini nasıl etkiler? Yazma Görevi: Süreç paragrafı (mutfak iş akışı) Sunum Hazırlığı: İddiaları ve gerekçeleri mantıklı bir yapıya oturtma; tarafsız cümleleri ikna edici hale getirme |
| 4 | Konu: Et Kategorileri, Kesimler ve Kalite Göstergeleri Akademik Beceri: Sınıflandırma ve kategorize etme Dilbilgisi: Bileşik isimler ve isim grupları Tartışma: Şefler et yapısını neden anlamalıdır? Yazma Görevi: Sınıflandırma paragrafı Sunum Hazırlığı: İkna edici sunum taslağı hazırlama ve prova; akran geri bildirimi |
| 5 | İKNA EDİCİ KONUŞMA – İKİLİ SUNUMLAR (%10) |
| 6 | Konu: Profesyonel Mutfakta Yumurta (işlevleri ve kullanımları) Akademik Beceri: İşlev ve amacı açıklama Dilbilgisi: Amaç yapıları (is used to, in order to) Tartışma: Yumurta neden temel malzeme olarak kabul edilir? Yazma Görevi: İşlevsel açıklama paragrafı |
| 7 | Konu: Gastronomi'de Etik Tedarik ve Hayvan Refahı Akademik Beceri: İkna ve argüman destekleme Dilbilgisi: Zorunluluk ve tavsiye için modal yardımcı fiiller Tartışma: Etik tedarik restoranlarda zorunlu olmalı mı? |
| 8 | VİZE SINAVI (%30) |
| 9 | Konu: Gıda Üretiminde Fermantasyon Akademik Beceri: Neden-sonuç ilişkileri Dilbilgisi: Neden-sonuç bağlaçları Tartışma: Fermantasyon neden hem geleneksel hem de modern? Yazma Görevi: Neden-sonuç paragrafı Tartışma Hazırlığı: İddia, karşı iddia ve kanıtı tanımlama |
| 10 | Konu: Baklagiller ve Bitkisel Proteinler Akademik Beceri: Kanıta dayalı eğilimleri yorumlama Dilbilgisi: Present Perfect ve Present Simple Karşılaştırması Tartışma: Bitkisel proteinler bir trend mi yoksa bir zorunluluk mu? Yazma Görevi: Kanıta dayalı paragraf Tartışma Hazırlığı: Destekli bir argüman geliştirme |
| 11 | Konu: Süt Ürünleri, Peynir ve İşleme Akademik Beceri: Süreç açıklama Dilbilgisi: Edilgen yapı Tartışma: İşleme doku ve tadı nasıl etkiler? Yazma Görevi: Süreç paragrafı Tartışma Hazırlığı: Zıtlık dili kullanarak karşı argüman pratiği |
| 12 | Konu: Gastronomi'de Doku ve Ağızda Hissetme Akademik Beceri: Hassas akademik tanımlama Dilbilgisi: Sıfatlar ve derece belirteçleri Tartışma: Doku, tat kadar önemli midir? Yazma Görevi: Tanımlayıcı akademik paragraf Tartışma Hazırlığı: Resmi katılıyorum/katılmıyorum ifadeleri hazırlama |
| 13 | MÜNAZARA HAFTASI (%10) |
| 14 | Konu: Maliyet Kontrolü, Porsiyonlama ve Gıda İsrafı Akademik Beceri: Problem-çözüm yapısı Dilbilgisi: Sıfır ve Birinci Tip Koşul Cümleleri Tartışma: Şefler kaliteden ödün vermeden israfı nasıl azaltabilir? Yazma Görevi: Problem-çözüm paragrafı |
| 15 | TEKRAR HAFTASI Konu: Temel Malzemeler ve Teknikler – Genel Tekrar Akademik Beceri: Bilgiyi sentezleme Dilbilgisi: Genel dilbilgisi tekrarı Tartışma: Hangi kavram profesyonel gastronomiyi en iyi temsil eder? Yazma Görevi: Bütünleşik tekrar paragrafı |
| Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 14 | 3.00 | 42.00 |
| Ders Öncesi Bireysel Çalışma | 10 | 1.00 | 10.00 |
| Ara Sınavı/Hazırlık | 1 | 10.00 | 10.00 |
| Final Sınavı/Hazırlık | 1 | 10.00 | 10.00 |
| Ev Ödevi | 12 | 1.00 | 12.00 |
| Araştırma Sunumu | 1 | 3.00 | 3.00 |
| Diğer | 1 | 3.00 | 3.00 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 90 | ||
| AKTS Kredisi (İş Yükü / 25) | 3 | ||
| # | Değerlendirme Tipi | Katkı Yüzdesi (%) |
|---|---|---|
| 1 | Presentation | %10 |
| 2 | Midterm | %30 |
| 3 | Vocabulary Quiz | %5 |
| 4 | Debate | %10 |
| 5 | Participation | %5 |
| 6 | Final Exam | %40 |
| TOPLAM | %100 | |
| PÇ \ ÖÇ |
ÖÇ1
|
ÖÇ2
|
ÖÇ3
|
ÖÇ4
|
ÖÇ5
|
|---|---|---|---|---|---|
| PÇ-1 | |||||
| PÇ-2 | |||||
| PÇ-3 | |||||
| PÇ-4 | |||||
| PÇ-5 | |||||
| PÇ-6 | |||||
| PÇ-7 | |||||
| PÇ-8 | |||||
| PÇ-9 | |||||
| PÇ-10 | |||||
| PÇ-11 | |||||
| PÇ-12 | |||||
| PÇ-13 | |||||
| PÇ-14 |
| # | Yöntem Adı | Faal | Araçlar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders (anlatım), etkileşimli tartışma | Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama | Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar) |
| 2 | Tartışmalı Ders | Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme | Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar |
| 3 | Rol Yapma / Drama | Önceden planlanmış özel beceriler | Standart derslik teknolojileri, özel donanım |
| 4 | Problem Çözme | * Problem çözme teknikleri kullanılarak fiziksel ve fizyolojik problemlerinin analiz edilmesi ve uygun çözümlerin geliştirilmesi. | - |
| 5 | Beyin Fırtınası | İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır. | Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz |
| 6 | Küçük Grup Tartışması | Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme | - |
| 7 | Grup Çalışması | 2 ogrenci iceren proje | tasarım ve sunum araçları |
| 8 | Ödev | Bilgisayar ve Excel kullanarak ödev sorularının çözülmesi ve analiz edilmesi | Bilgisayar |
| 9 | Sonuçlandırma | Araştırma – yaşam boyu öğrenme, durumları işleme, soru geliştirme, yorumlama, sunum | Sonuç raporu |
