GMS 1005 - Gıda Güvenliği ve Hijyen

Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

GMS 1005

Ders Adı:

Gıda Güvenliği ve Hijyen

Dersin Sunulduğu Dil:

İngilizce

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

5.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Çağla MCKENZIE

Dersin Amacı

Amaç; öğrencilerin gıda güvenliği, sanitasyon ve hijyen konularında sağlanan bilgileri kullanarak konaklama ve ağırlama endüstrisindeki ticari bir gıda işletmesinde potansiyel tehlikeleri öngörebilmelerini ve doğru prosedürleri uygulayabilmelerini sağlamaktır.

Dersin İçeriği

Bu ders, öğrencileri konaklama ve ağırlama endüstrisindeki yiyecek-içecek hizmetlerinde sanitasyon ve hijyen konularıyla tanıştırır; gıda güvenliği ve hijyen uygulamalarını keşfetmelerini sağlar. Öğrencilere, el yıkamanın temellerinden gıda kaynaklı hastalıklar, gıda mikrobiyolojisi, kontaminasyon (bulaşma), gıda güvenliği yönetim sistemleri (HACCP), üretim ve servis ekipmanları ile tesislerinin temizliği ve bakımı gibi daha karmaşık konulara ve kişisel hijyene kadar uzanan geniş bir yelpazede eğitim verilir. Vaka çalışmaları yardımıyla; gıdanın akışı sırasında (yani satın alma, hazırlama, işleme, pişirme, sıcak/soğuk tutma, depolama ve servis aşamalarında) ortaya çıkabilecek potansiyel riskler ve bunlara yönelik önleyici ve kontrol edici tedbirler ayrıntılı olarak ele alınır. Ek olarak, çalışanlar için risk oluşturabilecek belirli tehlikelere de (kesikler, yanıklar, kayma ve düşmeler, elektrik çarpması vb.) değinilmektedir.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

na

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

ServSafe Coursebook, 5th editionFoodservice Equipment Operation, Sanitation and MaintenanceNational Restaurant Association (Author)

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Gıda güvenliğinin önemini kavrar.
ÖÇ2	Yiyecek-içecek, otel ve turizm işletmeleriyle ilişkili gıda kaynaklı hastalıkların risk faktörlerini ve tehlikelerini tanımlar ve öngörür (çapraz kontaminasyon, zaman-sıcaklık suistimali, yetersiz kişisel hijyen, onaylanmamış kaynaklardan satın alma, yetersiz temizlik ve sanitasyon).
ÖÇ3	Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) gibi gıda güvenliği yönetim sistemleri ve bunların uygulanması hakkında temel bir anlayış geliştirir.
ÖÇ4	Gıda güvenliği konusundaki araştırmaları ve haber makalelerini değerlendirir.
ÖÇ5	Sanitasyon, hijyen ve gıda güvenliği sorunları hakkındaki kısa vaka çalışmalarını gruplar halinde ve/veya bireysel olarak tartışır.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Ders Programının (Syllabus) Görüşülmesi
2	Güvenli Gıda Sağlama: Gıda Kaynaklı Hastalıklar.
3	Bulaşma (Kontaminasyon) Türleri: Biyolojik, Kimyasal ve Fiziksel Bulaşanlar
4	Temel Gıda Mikrobiyolojisi I
5	Temel Gıda Mikrobiyolojisi II
6	Gıdaların Kasıtlı Olarak Kirletilmesi ve Gıda Alerjenleri
7	Güvenli Gıda Çalışanı / İşleyicisi
8	Ara Sınav (Vize) Haftası
9	Gıda Bozulması ve Gıda Muhafaza Teknikleri
10	Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri, HACCP
11	Vaka Analizleri, Video Oturumları ve Tartışmalar
12	Gıda Akışı: Satın Alma, Kabul ve Depolama
13	Gıda Akışı: Pişirme, Soğutma / Yeniden Isıtma ve Sıcak/Soğuk Tutma (Servis Öncesi), Servis, İş Güvenliği
14	İş Güvenliği, Yangın
15	Temizlik ve Sanitasyon

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	14	3.00	42.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	14	1.50	21.00
Uygulama / Pratik Sonrası Bireysel Çalışma	1	5.00	5.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	30.00	30.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	40.00	40.00
Alan Çalışması	1	5.00	5.00
Toplam İş Yükü (Saat)			143
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			5

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Midterm	%40
2	Final	%60
3	Overall Grade	%0
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Problem Çözme	* Problem çözme teknikleri kullanılarak fiziksel ve fizyolojik problemlerinin analiz edilmesi ve uygun çözümlerin geliştirilmesi.	-
4	Teknik Gezi	Önceden planlanmış teknik geziye katılır ve gezide öğrendiklerini raporlar.	-
5	Küçük Grup Tartışması	Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme	-
6	Gösterim	Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme	Ders sunum içerikleri

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları