Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

BES 304

Ders Adı:

Toplu Beslenme Sistemleri II

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

5.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Hatice Kübra ARAS

Dersin Amacı

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik şekilde verilmesini sağlayacak eğitim verilmesi amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği

Bu ders; Toplu Beslenme Sistemlerinde Ticari İşletmeler, özellikleri,Ticari İşletmelerde Organizasyon ve Mutfak Personeli,TBS Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri I,TBS Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri II,Ticari İşletmelerde Servis Yöntemleri I,Ticari İşletmelerde Servis Yöntemleri II,Ticari İşletmelerde Çorbalar ve Soslar,Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen I,Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen II,TBS’de HACCP Yaklaşımı –Checklistler,TBS’de Kalite Yönetim Sistemleri-ISO 22000 / PAS 220,Toplu Beslenme Sistemlerinde Maliyet Kontrolü,Projelerin Teslimi/Sunumu,Projelerin Teslimi/Sunumu; konularını içermektedir.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Yok

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1. Beslenme. Ayşe Baysal. 2. Türkiye’ye Özgü Beslenme Rehberi 3. Introduction to Human Nutrition. Michael J Gibney, Hester .H Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, Editör: Prof. Dr. Yasemin Beyhan. 2. Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök Yayıncılık, Ankara, 1995 3. Toplu Beslenme Sistemleri, Saniye Bilici, Murat Baş, 2021, Ankara 4. Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Ticari işletmelerde toplu beslenme hizmetleri organize edebilir.
ÖÇ2	Yönetici diyetisyen olarak Hijyen/HACCP yönetim ve denetimi yapabilir.
ÖÇ3	Denetim için check-list’ler geliştirebilir.
ÖÇ4	Farklı kalite yönetim sistemlerini birbiriyle karşılaştırabilir.
ÖÇ5	Toplu beslenme süreçlerine ilişkin edindikleri bilgiler doğrultusunda menü denetimi uygulayabilir.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Toplu Beslenme Sistemlerinde Ticari İşletmeler, özellikleri
2	Ticari İşletmelerde Organizasyon ve Mutfak Personeli
3	TBS Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri I
4	TBS Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemleri II
5	Ticari İşletmelerde Servis Yöntemleri I
6	Ticari İşletmelerde Servis Yöntemleri II
7	Menü Yönetimi ve Denetimi I
8	Menü Yönetimi ve Denetimi II
9	Ticari İşletmelerde Çorbalar ve Soslar
10	Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen I
11	Toplu Beslenme Sistemlerinde Hijyen II
12	Sebze Kesim Yöntemleri
13	TBS’de HACCP Yaklaşımı –Checklistler
14	TBS’de HACCP Yaklaşımı –Checklistler

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	14	3.00	42.00
Uygulama / Pratik	7	2.00	14.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	14	2.00	28.00
Ara Sınavı/Hazırlık	7	3.00	21.00
Final Sınavı/Hazırlık	14	3.00	42.00
Diğer	1	4.00	4.00
Toplam İş Yükü (Saat)			151
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			5

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Vize	%40
2	Final	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Beyin Fırtınası	İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları