BES 303 - Toplu Beslenme Sistemleri I

Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

BES 303

Ders Adı:

Toplu Beslenme Sistemleri I

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

5.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Hatice Kübra ARAS

Dersin Amacı

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik şekilde verilmesini sağlamak amacıyla eğitim vermektir.

Dersin İçeriği

Toplu Beslenmenin tanımı, önemi/TBYK, özellikleri TBS sistemleri, yeni üretim sistemleri.,Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon,Toplu Beslenme Sistemlerinde Stratejik Yönetim ve Kalite İyileştirme Stratejileri .,TBS'de İnsan Kaynakları Yönetimi,,TB çalışanlarının Organizasyonu, Görev Tanımları,TBS'de Fiziki Koşullar, Mutfak ve Yemekhane Donanımı,Toplu Beslenme Sistemlerinde Kullanılan Araç-Gereçler ,Yeni Teknoloji,Menü Yönetim ve Denetimi I,Menü Yönetim ve Denetimi II,Standart Yemek Tarifeleri,TBS'de Oluşan Artıklar nedenleri ve Önleme Yolları,Satın Alma Teknikleri,Depolama İlkeleri,Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Güvenliği; konularını içermektedir.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Yok

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1- Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP, Yrd.Doç.Dr. Murat Baş, 2004, Ankara2- Toplu Beslenme Sistemleri, Saniye Bilici, Murat Baş, 2021, Ankara

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Toplu beslenme sistemlerinde yönetici diyetisyen olma becerisi geliştirebilir.
ÖÇ2	Toplu beslenme sistemlerinde hizmet türü, mutfak tipi ve üretim türüne göre sınıflandırma yapabilir.
ÖÇ3	Toplu beslenme yapılan kurumlarda stratejik yönetimi ve insan kaynakları yönetimini değerlendirebilir.
ÖÇ4	Toplu beslenme yapılan kurumlarda mutfağı artık oluşumunun en az olması yönünde organize edebilir ve fiziki koşulları değerlendirebilir.
ÖÇ5	Toplu beslenme yapılan kurumlarda iş güvenliği kurallarına uygun alınabilecek önlemleri açıklayabilir.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Toplu Beslenmenin tanımı, önemi/TBYK, özellikleri TBS sistemleri, yeni üretim sistemleri.
2	Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon
3	Toplu Beslenme Sistemlerinde Stratejik Yönetim ve Kalite İyileştirme Stratejileri
4	TBS de İnsan Kaynakları Yönetimi
5	TB çalışanlarının Organizasyonu, Görev Tanımları
6	TBS de Fiziki Koşullar, Mutfak ve Yemekhane Donanımı
7	Toplu Beslenme Sistemlerinde Kullanılan Araç-Gereçler
8	Toplu Beslenmede Yeni Üretim Sistemleri
9	Satın Alma Teknikleri
10	Depolama İlkeleri-I
11	Depolama İlkeleri-II
12	Standart Yemek Tarifeleri
13	Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Güvenliği
14	Genel Tekrar

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	14	3.00	42.00
Uygulama / Pratik	7	2.00	14.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	14	2.00	28.00
Ara Sınavı/Hazırlık	7	3.00	21.00
Final Sınavı/Hazırlık	14	3.00	42.00
Diğer	1	4.00	4.00
Toplam İş Yükü (Saat)			151
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			5

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Vize	%40
2	Final	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Beyin Fırtınası	İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları