Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

BES 231

Ders Adı:

Besin Kimyası ve Analizleri Uygulamaları I

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

6.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Gül Merve GENÇER

Dersin Amacı

Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek, yöntemlerinin kavranması ve sağlıklı beslenme için öneriler geliştirilmesi

Dersin İçeriği

Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, kimyasal ve fonksiyonel özellikleri, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları, pigmentler ile tat ve koku bileşenlerinin özellikleri ve işlevleri

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Bulunmamaktadır.

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Gıda Kimyası (MEHMET DEMİRCİ)

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Besinlerin yapısında bulunan su, makro besin ögeleri ve diğer besin bileşenlerinin kimyasal yapılarını açıklar.
ÖÇ2	Besinin kalitesini etkileyen fiziksel ve kimyasal reaksiyonların ilkelerini açıklar.
ÖÇ3	Besinle ilgili temel analizlerin ilkesini sıralar.
ÖÇ4	Besinin makro besin ögeleri ile besin bileşenlerinin besin üretim süreçlerindeki fonksiyonel özelliklerini açıklar.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Çözeltiler
2	Karbonhidratlar
3	Karbonhidratlar
4	Proteinler
5	Proteinler
6	Yağlar
7	Yağlar
8	Enzimler
9	Enzimler
10	Pigmentler
11	Pigmentler
12	Lezzet Veren Öğeler
13	Sebze ve Meyveler
14	Sebze ve Meyveler

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	1	42.00	42.00
Uygulama / Pratik	1	21.00	21.00
Laboratuvar	1	21.00	21.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	42.00	42.00
Uygulama / Pratik Sonrası Bireysel Çalışma	1	21.00	21.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	4.00	4.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	4.00	4.00
Ev Ödevi	1	21.00	21.00
Toplam İş Yükü (Saat)			176
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			6

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Vize	%30
2	Ödev	%20
3	Final	%50
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Özel Destek / Yapısal Örnekler	Önceden planlanmış özel beceriler	-
4	Problem Çözme	* Problem çözme teknikleri kullanılarak fiziksel ve fizyolojik problemlerinin analiz edilmesi ve uygun çözümlerin geliştirilmesi.	-
5	Beyin Fırtınası	İkili gruplar oluşturulmasının amacı fikir geliştirme aşamasında yenilikçiliğe açık olmalarını sağlamaktır.	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar, tepegöz
6	Küçük Grup Tartışması	Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme, eleştirel düşünme, soru geliştirme	-
7	Gösterim	Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme	Ders sunum içerikleri
8	Benzetim	Simülasyon yazılımları kullanımı ile fiziksel devre tasarımlarının operasyonunun keşfi.	Simülasyon araçları
9	Grup Çalışması	2 ogrenci iceren proje	tasarım ve sunum araçları
10	Laboratuar	Dinleme, not alma, kavramsal analiz, eleştirel düşünme, soru sorma ve tartışmaya katılım Yörükoğlu firması yetkilileri ile peynir yapımı	Özel donanım
11	Ödev	Bilgisayar ve Excel kullanarak ödev sorularının çözülmesi ve analiz edilmesi	Bilgisayar

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları