Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

GMS 3000

Ders Adı:

Staj II

Dersin Sunulduğu Dil:

İngilizce

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

10.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Hatice Reyhan ÖZİYCİ

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin staj süreci aracılığıyla yiyecek-içecek sektörünün işleyişine dair sektörel farkındalık kazanmalarını, mutfak uygulamalarını gıda güvenliği, hijyen ve kalite standartları çerçevesinde değerlendirebilmelerini ve mesleki rollerini profesyonel sorumluluk bilinciyle tanımlayabilmelerini sağlamaktır. Ders, öğrencilerin staj deneyimlerini yansıtıcı bir bakış açısıyla analiz ederek mesleki gelişimlerini desteklemeyi amaçlar.

Dersin İçeriği

Bu ders, Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin yaz döneminde yiyecek-içecek işletmelerinde gerçekleştirdikleri staj uygulamalarını kapsamaktadır. Ders kapsamında öğrenciler; mutfak organizasyonu, iş akışları, görev ve sorumluluklar, profesyonel çalışma disiplini, ekip çalışması ve iletişim süreçlerini yerinde deneyimler. Staj süreci boyunca edinilen deneyimler; sektörel farkındalık, problem çözme, karar verme ve mesleki gelişim bağlamında değerlendirilir.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

GMS 2000 - Staj I

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Yiyecek-içecek işletmelerinde mutfak operasyonlarının işleyişini (istasyonlar, iş akışı, kalite–hız dengesi, hiyerarşi ve iletişim) gözlemleyerek süreç odaklı biçimde açıklar.
ÖÇ2	Mutfak uygulamalarını gıda güvenliği, hijyen ve kalite standartları çerçevesinde değerlendirir; kendi rol ve sorumluluklarını bu standartlarla ilişkilendirir.
ÖÇ3	Kendisine verilen görevleri iş planına uygun biçimde yürütür; zaman yönetimi, ekip çalışması ve profesyonel iletişim ilkeleriyle uyumlu çalışma davranışı sergiler.
ÖÇ4	Staj sürecinde karşılaşılan uygulama temelli sorunlara (ürün/hizmet akışı, ekipman, koordinasyon, kalite sapmaları vb.) yönelik gerekçeli çözüm önerileri geliştirir.
ÖÇ5	Staj deneyiminden hareketle güçlü yönlerini ve gelişime açık alanlarını belirleyerek somut bir kişisel mesleki gelişim hedefi ve eylem planı oluşturur.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Staj dersine giriş, staj yönergesinin tanıtılması, staj sürecinden beklentiler, öğrenci sorumlulukları ve değerlendirme ölçütlerinin açıklanması.
2	Staj dersine giriş, staj yönergesinin tanıtılması, staj sürecinden beklentiler, öğrenci sorumlulukları ve değerlendirme ölçütlerinin açıklanması.
3	Staj sürecinin izlenmesi, öğrencilerin karşılaştıkları durumlar ve soruların değerlendirilmesi, profesyonel tutum ve iş disiplini üzerine rehberlik.
4	Staj sürecinin izlenmesi, öğrencilerin karşılaştıkları durumlar ve soruların değerlendirilmesi, profesyonel tutum ve iş disiplini üzerine rehberlik.
5	Staj sürecinin izlenmesi, öğrencilerin karşılaştıkları durumlar ve soruların değerlendirilmesi, profesyonel tutum ve iş disiplini üzerine rehberlik.
6	Staj deneyimlerinin değerlendirilmesi, karşılaşılan uygulama temelli sorunlar ve çözüm yolları üzerine yönlendirme; sektörel farkındalık ve mesleki gelişim odaklı geri bildirim.
7	Staj deneyimlerinin değerlendirilmesi, karşılaşılan uygulama temelli sorunlar ve çözüm yolları üzerine yönlendirme; sektörel farkındalık ve mesleki gelişim odaklı geri bildirim.
8	Staj deneyimlerinin değerlendirilmesi, karşılaşılan uygulama temelli sorunlar ve çözüm yolları üzerine yönlendirme; sektörel farkındalık ve mesleki gelişim odaklı geri bildirim.
9	Staj deneyimlerinin değerlendirilmesi, karşılaşılan uygulama temelli sorunlar ve çözüm yolları üzerine yönlendirme; sektörel farkındalık ve mesleki gelişim odaklı geri bildirim.
10	Öz değerlendirme ve yansıtıcı öğrenme sürecinin desteklenmesi; staj performansına ilişkin bireysel geri bildirim.
11	Öz değerlendirme ve yansıtıcı öğrenme sürecinin desteklenmesi; staj performansına ilişkin bireysel geri bildirim.
12	Öz değerlendirme ve yansıtıcı öğrenme sürecinin desteklenmesi; staj performansına ilişkin bireysel geri bildirim.
13	Staj sürecinin genel değerlendirilmesi, mesleki kazanımların tartışılması ve staj sonrası yönlendirme.
14	Staj sürecinin genel değerlendirilmesi, mesleki kazanımların tartışılması ve staj sonrası yönlendirme.
15	Staj sürecinin genel değerlendirilmesi, mesleki kazanımların tartışılması ve staj sonrası yönlendirme.

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	1	10.00	10.00
Uygulama / Pratik Sonrası Bireysel Çalışma	1	15.00	15.00
Alan Çalışması	1	260.00	260.00
Diğer	1	15.00	15.00
Toplam İş Yükü (Saat)			300
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			10

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Yerinde öğrenme, süpervizyon eşliğinde uygulama (hands-on eğitim)	Uygulamaya aktif katılım, iş yerinde öğrenme süreci takibi ve uygulama	İş yerinde yönetici bakış açısıyla karar verme uygulama
2	Ödev	Bilgisayar ve Excel kullanarak ödev sorularının çözülmesi ve analiz edilmesi	Bilgisayar
3	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları