Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

GMS 3003

Ders Adı:

Gıdalar ve Özellikleri

Dersin Sunulduğu Dil:

İngilizce

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

4.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Çağla MCKENZIE

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; hazırlama, pişirme ve depolama sırasında gıda özelliklerinin değişmesine neden olan faktörleri ayrıntılı bir şekilde incelemektir.

Dersin İçeriği

Bu ders, gıda bilimi ile ilgili derslerde öğretilen ilkelere dayanarak; gıdaların fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdaların muhafazası ve depolanması gibi konuları daha detaylı bir şekilde ele almaktadır. Gıda hazırlama, farklı pişirme yöntemleri ve depolama süreçlerinde gıda özelliklerinde meydana gelen değişimlere vurgu yapılmaktadır.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

na

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

On Food and Cooking, Harold J. McGeeThe Science of Cooking: Every quest, Stuart FarrimondThe Food Lab: Better Home Cooking Through Science, J. Kenji López-Alt

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Sıklıkla tüketilen gıda maddelerini sınıflandırır, bunların kimyasal ve fiziksel özelliklerini tanımlar ve karşılaştırır.
ÖÇ2	Gıdaların hazırlama ve pişirme süreçlerinde uğradığı fiziksel ve kimyasal reaksiyonları ve bunlarla ilgili terminolojiyi bilir
ÖÇ3	Hazırlama, pişirme ve depolama sırasında meydana gelen temel kimyasal ve fiziksel reaksiyonları ve bunların gıda kalitesi ile raf ömrüyle olan ilişkisini özetler.
ÖÇ4	Gıda bileşenlerindeki değişimlerin son ürün özellikleri üzerindeki etkilerini anlar.
ÖÇ5	Yenilikçi gıda işleme teknolojilerinin (örneğin, düşük sıcaklıkta pişirme, vakumlu pişirme) gıda kalitesi ve güvenliği üzerindeki etkilerini değerlendirir

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Giriş ve Oryantasyon: Ders İzlencesinin (Syllabus) Değerlendirilmesi
2	Mutfak Gereçleri Malzemeleri ve Pişirme Yöntemleri
3	Mutfak Gereçleri Malzemeleri; Metaller ve Seramikler, Alüminyum, Demir ve Çelik, Paslanmaz Çelik
4	Pişirme Yöntemleri: Isı Transferi Biçimleri (Kondüksiyon/İletim, Konveksiyon/Taşınım, Radyasyon/Işınım)
5	Temel Gıda Isıtma/Pişirme Yöntemleri (Izgara ve Fırında Izgara, Fırınlama, Haşlama ve Buharda Pişirme, Tavada Kızartma ve Soteleme)
6	Süt ve Süt Ürünleri
7	Yumurta
8	Tahıllar: Buğday, Pirinç, Mısır
9	Ara Sınav Haftası
10	Tahıllar: Arpa, Çavdar, Yulaf
11	Et ve Et Ürünleri
12	Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri
13	Yenilebilir Bitkiler: Meyveler ve Sebzeler
14	Baklagiller
15	Taze Otlar, Baharatlar ve Soslar ve Şekerler ve Çikolata

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	14	3.00	42.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	14	1.50	21.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	20.00	20.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	30.00	30.00
Toplam İş Yükü (Saat)			113
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			4

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Midterm	%40
2	Final	%60
3	Overall Grade	%0
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar
3	Problem Çözme	* Problem çözme teknikleri kullanılarak fiziksel ve fizyolojik problemlerinin analiz edilmesi ve uygun çözümlerin geliştirilmesi.	-
4	Gösterim	Dinleme ve anlamlandırma, gözlem/durumları işleme	Ders sunum içerikleri

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları