TRM 2004 - Maliyet Yönetimi

Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

TRM 2004

Ders Adı:

Maliyet Yönetimi

Dersin Sunulduğu Dil:

İngilizce

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

5.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi DEMET CEYLAN

Dersin Amacı

Bu ders, öğrencinin gıda ve içecek sektöründe maliyet yönetiminin tüm bileşenlerini, hammaddenin temininden ürünün misafire sunumuna kadar olan süreçleri ve İnsan Kaynakları boyutunu da kapsayacak şekilde anlamasını sağlayacaktır.

Dersin İçeriği

Öğrenci, maliyet, satış ve kârlılık kavramlarını ve bu kavramlar arasındaki ilişkiyi öğrenecektir. Ayrıca gıda, içecek ve iş gücü maliyetlerinin hesaplanması, kârlılık analizlerinin yapılması ve bu alanlarda maliyet kontrolüne yönelik yöntem ve faktörlerin uygulanması konusunda bilgi ve beceri kazanacaktır.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

YOK

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Operasyonlardaki başlıca maliyet alanlarını ve bu aşamaların her birinde kullanılan kontrol yöntemlerini anlamak: (1) satın alma, (2) depolama, (3) üretim, (4) servis, (5) çalışanlar.
ÖÇ2	Yiyecek ve içecek işletmelerinde maliyet-hacim-kâr (Cost-Volume-Profit, CVP) analizinin uygulanmasını anlamak.
ÖÇ3	Farklı istihdam yöntemlerini kullanarak personel maliyetlerinin nasıl kontrol edildiğini anlamak.
ÖÇ4	Temel matematik becerilerini geliştirmek ve reçete maliyetlendirmesi, satış fiyatı hesaplaması ve satın alma araştırması yapabilmek.

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Midterm	%25
2	Assignment	%15
3	Final	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka

Akademik dürüstlük ihlalleri; kopya çekme, intihal, başkasına ait çalışmayı kendi çalışmasıymış gibi teslim etme, öğretim elemanının veya başka bir kişinin çalışmalarını izinsiz kullanma gibi eylemleri kapsar; ancak bunlarla sınırlı değildir. Her türlü akademik dürüstlük ihlali ciddi bir akademik suçtur ve disiplin cezasına tabidir. Yapay zekâ araçları yalnızca dilbilgisi kontrolü, ifade düzeltme, yazım desteği ve genel akademik asistanlık amacıyla kullanılabilir. Ancak yapay zekâ tarafından üretilen metinlerin doğrudan kopyalanıp yapıştırılarak ödev, proje, rapor veya başka bir akademik çalışma olarak sunulması akademik dürüstlük ihlali ve intihal kapsamında değerlendirilir. Öğrenciler, teslim ettikleri tüm çalışmaların kendi özgün emeklerini yansıtmasından sorumludur.