Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

GMS 2004

Ders Adı:

Menü Planlama

Dersin Sunulduğu Dil:

İngilizce

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Lisans

AKTS:

3.00

Dersin Sorumlusu:

Dr. Öğr. Üyesi Hatice Reyhan ÖZİYCİ

Dersin Amacı

Bu dersin sonunda öğrencilerin:Menü planlama kararlarını yönlendiren temel ilkeleri anlamasıFarklı menü yapıları ve bunların operasyonel etkilerini tanımasıBeslenme, hedef pazar ve menü bileşimi arasındaki ilişkiyi incelemesiMenü performansını kârlılık ve popülerlik açısından yorumlayabilmesiMenü fiyatlandırma stratejilerinin temel prensiplerini anlamasıbeklenmektedir.

Dersin İçeriği

Bu ders, yiyecek-içecek işletmelerinde menü planlamanın temel ilkelerini incelemektedir. Menü yapısını belirleyen faktörler, farklı menü türleri, beslenme ile ilgili hususlar, menü analiz teknikleri ve temel fiyatlandırma stratejileri ele alınır. Ders kapsamında, menülerin operasyonel verimlilik, müşteri algısı ve finansal performans üzerindeki etkileri anlaşılmasına odaklanılmaktadır.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Yoktur

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

McVety, P. J., Ware, B. J., & Ware, C. L. (2008). Fundamentals of menu planning. John Wiley & Sons.Traster, D. (2018). Foundations of menu planning. Pearson Education Inc.

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Yiyecek-içecek işletmelerinde menü planlama kararlarını belirleyen ve etkileyen temel faktörleri açıklar.
ÖÇ2	Farklı yiyecek-içecek menü türlerini ayırt eder ve yapısal özelliklerini tanımlar.
ÖÇ3	Beslenme ilkeleri ve hedef pazar özelliklerinin menü bileşimini nasıl etkilediğini açıklar.
ÖÇ4	Menü performansını popülerlik ve kârlılık açısından analiz eder.
ÖÇ5	Temel menü fiyatlandırma prensiplerini açıklar ve fiyatlandırma kararlarının menü sonuçlarını nasıl etkilediğini yorumlar.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Menü Faktörleri
2	Menü Faktörleri
3	Sağlıklı Menü Oluşturma
4	Sağlıklı Menü Oluşturma
5	Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Türleri
6	Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Türleri
7	Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Türleri
8	Ara Sınav
9	Menü Özellikleri
10	Menü Özellikleri
11	Menü Mühendisliği (Menü Analizi)
12	Menü Mühendisliği Kategorileri
13	Menü Fiyatlandırması
14	Menü Fiyatlarını Etkileyen Faktörler
15	Menü Fiyatlarını Etkileyen Faktörler

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	1	42.00	42.00
Ders Öncesi Bireysel Çalışma	1	15.00	15.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	25.00	25.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	30.00	30.00
Diğer	1	15.00	15.00
Toplam İş Yükü (Saat)			127
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			4

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Midterm Exam	%40
2	Final Exam	%60
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Dersin Eğitim - Öğretim Metodları

#	Yöntem Adı	Faal	Araçlar
1	Ders (anlatım), etkileşimli tartışma	Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar)
2	Tartışmalı Ders	Dinleme ve anlamlandırma, eleştirel düşünme	Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları, projektör, bilgisayar

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları