ANTALYA BİLİM
ÜNİVERSİTESİ
Ders Bilgi Paketi
| Kod | Açıklama |
|---|---|
| ÖÇ1 | Reçeteyi okur ve anlar. |
| ÖÇ2 | Reçeteye göre doğru malzemeleri, doğru ekipmanları seçer, ölçer ve kullanır. |
| ÖÇ3 | Hazırlanan pişirme safhaları için izin verilen süreye göre çalışır. |
| ÖÇ4 | Gerekli tüm bilgileri laboratuar kitabından temin eder. |
| ÖÇ5 | Etin, balığın veya tavuğun kesimine göre doğru pişirme yöntemini seçer. |
| Hafta | İçerik |
|---|---|
| 1 | Islatma, buharda pişirme (Taboule) Brunoıse (Crêpes de Volaille à la sauce Mornay), tavada kızartma, (sauteing) (crêpes à la Florentine), Kıyma / kaynatma (Fransız tostu / kiraz çorbası / vanilyalı krema) az kızartma, Dondurma-krema şekeri |
| 2 | Yüksek ateşte kaynatma (Lasagna Bolognese) tavada kızartma / benmari (gnocchi Piemontese), yoğurma ve çırpma (Cannoli ve zabaglione) fazla pişirme |
| 3 | Kaynama rosto (Paélla) Buharda pişirilmiş, stirfry (Kızarmış pilav) Brunoise / julienne (Pirinç pilavı (créole) Riz à I'Impératrice, Krem Karamel |
| 4 | Sote yapmak ve tavalar (Carottes glacées) kaynatma, kesme (Petit chou braise),tuz giderme (petits pois àla français), sebze sarma (Cucumbers à la crème) |
| 5 | Karıştırma, marine etme (Sıcak keçi peyniri) |
| 6 | Benmari usulü pişirme (Omlet lyonnaise) Kızartma / ızgara (Hint köri kuzu, lassi) creme brulee |
| 7 | Ara sınav |
| 8 | Kuvvetli kızartma (Tatlı ve ekşi tavuk), rosto, fazla kızartma (Potroast chicken grand), az kızartma (tavuk kanatları) marine etme (Tavuk şnitzel, patates salatası) |
| 9 | Haşlama (kuzu incik güveç (ayva kuru dumanı), Ateşle rosto(Agneau pommes boulangere) Kemikli kuzu pirzola carré d 'Agneau Persillé, Oeufs a la Neige |
| 10 | Yumurtalı marine (Filets de sole bonne femme) fazla kızartma (fish and chips, tartar sosu) balık kesim yöntemleri (Bouillabaisse) Simmering (Tartar levrek ve somon) Soğuk hazırlama (balık), Çikolata üzerinde Petit Pots de Créme |
| 11 | Marineli rosto (pastırma ile sarılmış maymunbalığı rosto), buğulama kaynatma Kaynatma (Moules marinieres, pommes Frites) Roux Buiding (Bisque de Homard), Çok kızartma, Kızartma / buharda pişirme (Coupe Jamaique) |
| 12 | Buğulama tava (Ossobuco con risotto alla Milanese) buharda pişirme (Cassoulet ördek / kuzu) Pişirme, kaynatma (bezelye kreması), mont Blanc |
| 13 | Buharda pişirme (Chili con carne) Sauteing, kesme (Kuskus yemeği (marqueesh)) Izgara (Merguez, köfte, tavuk, rosto (Kuzu pirzolası), Poire Belle Helene |
| 14 | Kaynatma, buharda pişirme (Lahana tavuğu) Sauteing / karıştırma (Choucroute), Buğulama (Tagliatelle Da con Mayol) |
| 15 | Dönem Sonu Değerlendirmesi |
| Etkinlik | Sayı | Süre (Saat) | Toplam |
|---|---|---|---|
| Derse Katılım | 15 | 4.00 | 60.00 |
| Uygulama / Pratik | 15 | 4.00 | 60.00 |
| Ara Sınavı/Hazırlık | 6 | 1.50 | 9.00 |
| Final Sınavı/Hazırlık | 15 | 1.00 | 15.00 |
| Diğer | 15 | 2.00 | 30.00 |
| Toplam İş Yükü (Saat) | 174 | ||
| AKTS Kredisi (İş Yükü / 25) | 6 | ||
| # | Değerlendirme Tipi | Katkı Yüzdesi (%) |
|---|---|---|
| 1 | Vize | %40 |
| 2 | Final | %60 |
| TOPLAM | %100 | |
| PÇ \ ÖÇ |
ÖÇ1
|
ÖÇ2
|
ÖÇ3
|
ÖÇ4
|
ÖÇ5
|
|---|---|---|---|---|---|
| PÇ-1 | |||||
| PÇ-2 | |||||
| PÇ-3 | |||||
| PÇ-4 | |||||
| PÇ-5 | |||||
| PÇ-6 | |||||
| PÇ-7 | |||||
| PÇ-8 | |||||
| PÇ-9 | |||||
| PÇ-10 | |||||
| PÇ-11 | |||||
| PÇ-12 | |||||
| PÇ-13 | |||||
| PÇ-14 |
| # | Yöntem Adı | Faal | Araçlar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders (anlatım), etkileşimli tartışma | Dinleme, not alma, tekrar etme, derste getirilen eğitim materyalleri üzerinden gösterilenleri uygulama | Standart derslik teknolojileri, çoklu ortam araçları (projektör, bilgisayar, dijital sunumlar) |
| 2 | Grup Çalışması | 2 ogrenci iceren proje | tasarım ve sunum araçları |
