Ders Öğretim Planı

Ders Kodu:

ACC 208

Ders Adı:

Catering ve Ziyafet Hizmetleri

Dersin Sunulduğu Dil:

Türkçe

Dersin Türü:

Ders

Dersin Derecesi:

Önlisans

AKTS:

2.00

Dersin Sorumlusu:

Öğr. Gör. Merve SOLMAZ

Dersin Amacı

Bu ders ,catering sektörünü tanıma, catering uygulamaları, işleyiş yeri vb. uygulamaları anlatmak ve bu sektörde kendini geliştirmek isteyen öğrencilere katkı sağlamasını amaçlamaktadır.

Dersin İçeriği

Ders yiyecek-içecek etkinlikleri, yemek festivalleri, iç mekan / dış mekan ikram organizasyonları, yemek yarışmaları, ulusal ve uluslararası mutfakların sergilenmesi aşamalarını kapsar. Öğrenciler mutfak etkinliklerine yönelik yeni eğilimleri ve tüketici ihtiyaçlarını öğrenir. Bu dersi takip ederek sözleşme, yönetim, yönlendirme, sunum, servis ve özel organizasyonların arkasındaki mekanizmaları anlar ve iletişim süreçlerinin nasıl yürütüleceğini öğrenirler.

Dersin Ön Koşulu / Yan Koşulu

Yok

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Murat Doğan, 2018. TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ VE CATERING HİZMETLERİ YÖNETİMİ (Catering Yönetim Sistemleri)

Öğrenim Çıktısı

Kod	Açıklama
ÖÇ1	Tematik gıda etkinlikleri düzenleyebilmenin gerekliliklerini analiz edebilir.
ÖÇ2	Organizasyon için gereken ekipman ve insan kaynağı yönetimini anlar.
ÖÇ3	Yönetim becerilerini geliştirir.
ÖÇ4	Organizasyonlar için maliyet hesabı yapabilir.
ÖÇ5	Organizasyon planlaması yapabilir.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	İçerik
1	Toplu yemek (Catering) endüstrisine giriş, tarihsel gelişimi,sınıflandırılması ve Türkiye’deki durumu
2	Toplu yemek üretim yerlerinin taşıması gereken nitelikler,kullanılan ekipmanlar,çalışan personel
3	Satın alma, depolama ve tedarikçi zinciri yönetimi
4	Menü oluşturma, üretim planlaması, material kontrolü, servis ve nakledilme yöntemleri
5	Toplu yemek (Catering) endüstrisinde mutfak mekan trafiği, kalite kontrolü
6	Örnek olay incelemesi 1
7	VİZE
8	Ziyafet ve İkram Hizmetlerine giriş, sınıflandırılması, planlamanın önemi
9	Menü ve konsept örnekleri
10	Ziyafet Planlaması, Kabulü ve Sözleşme hazırlanması
11	Ziyafet Faaliyetlerinin Yönetiminde Organizasyon, Yürütme ve Denetim Fonksiyonları 1
12	Ziyafet Faaliyetlerinin Yönetiminde Organizasyon, Yürütme ve Denetim Fonksiyonları 2
13	Ziyafet Faaliyetlerinin Yönetiminde Organizasyon, Yürütme ve Denetim Fonksiyonları 3
14	Sunumlar
15	Final

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayı	Süre (Saat)	Toplam
Derse Katılım	14	2.00	28.00
Ara Sınavı/Hazırlık	1	6.00	6.00
Final Sınavı/Hazırlık	1	10.00	10.00
Araştırma Sunumu	1	20.00	20.00
Toplam İş Yükü (Saat)			64
AKTS Kredisi (İş Yükü / 25)			2

Değerlendirme

#	Değerlendirme Tipi	Katkı Yüzdesi (%)
1	Vize Sınav	%50
2	Final Proje	%50
TOPLAM		%100

PÇ - ÖÇ Matrisi

PÇ \ ÖÇ	ÖÇ1	ÖÇ2	ÖÇ3	ÖÇ4	ÖÇ5
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12

1

Düşük Katkı

2

Orta Katkı

3

Yüksek Katkı

Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka

Akademik Dürüstlük: Eğitimle ilgili dürüstlük ihlalleri, intihal, bilginin veya izinsiz alıntıların yer alması, başkaları tarafından sahtekârlık yapılmasını kolaylaştırması, başkalarına karşı yetkisiz bir şekilde bulundurması, başka bir kişinin çalışmasının sunulması veya daha önce eğitmene bilgi vermeden çalışmak, ya da diğer öğrencilerin akademik çalışmalarının alınmasını içerir. Eğitimle ilgili sahtekârlık, ciddi bir akademik ihlaldir ve disiplin cezasıyla sonuçlanacaktır.

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları